क्या स्क्रू कैप्स वास्तव में खराब हैं?

बहुत से लोग सोचते हैं कि स्क्रू कैप से सील की गई वाइन सस्ती होती है और उसे पुराना नहीं किया जा सकता। क्या यह कथन सही है?
1. कॉर्क बनाम स्क्रू कैप
कॉर्क कॉर्क ओक की छाल से बनाया जाता है। कॉर्क ओक एक प्रकार का ओक है जो मुख्य रूप से पुर्तगाल, स्पेन और उत्तरी अफ्रीका में उगाया जाता है। कॉर्क एक सीमित संसाधन है, लेकिन इसका उपयोग करना कुशल है, लचीला और मजबूत है, इसकी सील अच्छी है, और यह बोतल में थोड़ी मात्रा में ऑक्सीजन को प्रवेश करने देता है, जिससे बोतल में वाइन को विकसित होने में मदद मिलती है। हालाँकि, कॉर्क से सील की गई कुछ वाइन में ट्राइक्लोरोएनिसोल (TCA) का उत्पादन होने का खतरा होता है, जिससे कॉर्क संदूषण होता है। हालाँकि कॉर्क संदूषण मानव शरीर के लिए हानिकारक नहीं है, लेकिन वाइन की सुगंध और स्वाद गायब हो जाएगा, जिसकी जगह गीले कार्टन की बासी गंध आ जाएगी, जो स्वाद को प्रभावित करेगी।
कुछ वाइन उत्पादकों ने 1950 के दशक में स्क्रू कैप का उपयोग करना शुरू किया। स्क्रू कैप एल्युमिनियम मिश्र धातु से बना होता है और अंदर का गैसकेट पॉलीइथाइलीन या टिन से बना होता है। लाइनर की सामग्री यह निर्धारित करती है कि वाइन पूरी तरह से अवायवीय है या अभी भी कुछ ऑक्सीजन को प्रवेश करने देती है। हालाँकि, सामग्री चाहे जो भी हो, स्क्रू कैप वाली वाइन कॉर्क वाली वाइन की तुलना में अधिक स्थिर होती हैं क्योंकि कॉर्क संदूषण की कोई समस्या नहीं होती है। स्क्रू कैप में कॉर्क की तुलना में सीलिंग की डिग्री अधिक होती है, इसलिए रिडक्शन रिएक्शन उत्पन्न करना आसान होता है, जिसके परिणामस्वरूप सड़े हुए अंडे की गंध आती है। कॉर्क-सील वाली वाइन के मामले में भी यही होता है।
2. क्या स्क्रू कैप्ड वाइन सस्ती और खराब गुणवत्ता की होती है?
ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में स्क्रू कैप का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका और पुरानी दुनिया के देशों में कुछ हद तक। संयुक्त राज्य अमेरिका में केवल 30% वाइन को स्क्रू कैप से सील किया जाता है, और यह सच है कि यहाँ की कुछ वाइन बहुत अच्छी नहीं हैं। फिर भी न्यूजीलैंड की 90% तक वाइन स्क्रू कैप वाली हैं, जिनमें सस्ती टेबल वाइन शामिल हैं, लेकिन न्यूजीलैंड की कुछ बेहतरीन वाइन भी शामिल हैं। इसलिए, यह नहीं कहा जा सकता है कि स्क्रू कैप वाली वाइन सस्ती और खराब गुणवत्ता वाली होती हैं।
3. क्या स्क्रू कैप से सील की गई वाइन को पुराना नहीं किया जा सकता?
लोगों के मन में सबसे बड़ा संदेह यह है कि क्या स्क्रू कैप से सील की गई वाइन पुरानी हो सकती है। वाशिंगटन, यूएसए में हॉग सेलर्स ने वाइन की गुणवत्ता पर प्राकृतिक कॉर्क, कृत्रिम कॉर्क और स्क्रू कैप के प्रभावों की तुलना करने के लिए एक प्रयोग किया। परिणामों से पता चला कि स्क्रू कैप ने लाल और सफेद वाइन की फलयुक्त सुगंध और स्वाद को अच्छी तरह से बनाए रखा। कृत्रिम और प्राकृतिक दोनों कॉर्क ऑक्सीकरण और कॉर्क संदूषण की समस्याएँ पैदा कर सकते हैं। प्रयोग के परिणाम सामने आने के बाद, हॉग वाइनरी द्वारा उत्पादित सभी वाइन को स्क्रू कैप में बदल दिया गया। कॉर्क बंद करना वाइन की उम्र बढ़ने के लिए अच्छा है क्योंकि यह एक निश्चित मात्रा में ऑक्सीजन को बोतल में प्रवेश करने देता है। आज, प्रौद्योगिकी की उन्नति के साथ, स्क्रू कैप गैसकेट की सामग्री के अनुसार प्रवेश करने वाली ऑक्सीजन की मात्रा को अधिक सटीक रूप से नियंत्रित कर सकते हैं। यह देखा जा सकता है कि यह कथन कि स्क्रू कैप से सील की गई वाइन पुरानी नहीं हो सकती, मान्य नहीं है।
बेशक, कॉर्क के खुलने के क्षण को सुनना एक बहुत ही रोमांटिक और सुरुचिपूर्ण बात है। ऐसा इसलिए भी है क्योंकि कुछ उपभोक्ताओं को ओक स्टॉपर की भावना होती है, कई वाइनरी आसानी से स्क्रू कैप का उपयोग करने की हिम्मत नहीं करती हैं, भले ही उन्हें स्क्रू कैप के लाभ पता हों। हालाँकि, अगर एक दिन स्क्रू कैप को खराब गुणवत्ता वाली वाइन का प्रतीक नहीं माना जाता है, तो अधिक वाइनरी स्क्रू कैप का उपयोग करेंगी, और उस समय स्क्रू कैप को खोलना एक रोमांटिक और सुरुचिपूर्ण बात हो सकती है!